Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Considéré comme un plat « canaille » au Moyen-Age, le boudin noir était dégusté dans les tavernes. Aujourd’hui, on en consomme en toutes occasions.
Le boudin peut être relevé de diverses façons selon les régions : épices, condiments, vins, châtaignes, blettes… A Lyon, par exemple, on y incorpore de la crème et des oignons crus. Le mélange des ingrédients est ensuite contenu dans une enveloppe ( boyau de porc ou chaudin de porc, droit de bœuf, boyau de bœuf ou baudruche selon la spécialité), puis cuit dans une eau bouillante salée.
Découvrez une recette originale pour préparer notre boudin noir artisanal.
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